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苹果手机设置短信未读的操作并不直接，因为iOS系统本身并不支持直接标记短信为未读的功能。但你可以通过以下几种方式来达到类似的效果。
1、使用通知提醒：确保短信应用的通知已开启，并设置相应的提醒，以便在收到新短信时及时知道。
2、标记重要短信：对于重要的短信，你可以通过将其标记为重要信息来突出显示，在短信对话中，上滑并找到“标记为重要信息”选项即可，这样，即使你之前已经读过该短信，它仍然会以特殊方式突出显示，类似于未读状态。
3、使用第三方应用：有一些第三方应用可能提供将短信标记为未读的功能，你可以通过App Store搜索并下载这些应用，然后按照应用的说明进行操作，但请注意，使用第三方应用可能会对手机的性能和安全性产生影响，所以请确保选择可信赖的应用并谨慎使用。
如果你经常需要这种功能，可能需要考虑其他支持此功能的通讯工具或应用，如某些即时通讯软件等。
方法仅供参考，具体操作可能因iOS版本或设备型号而有所不同，如果你不确定如何操作，建议查阅苹果官方文档或联系苹果客服以获取帮助。